Pollo al Ajillo Tradicional de la Abuela: Receta Fácil, Jugosa y Crujiente

Preparación paso a paso

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   Seca minuciosamente los trozos de pollo con papel absorbente para que doren bien y salpimiéntalos por todas sus caras.
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   Chafa ligeramente los 12 dientes de ajo con el lateral de la hoja del cuchillo dejándoles la piel para proteger su sabor.
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   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-bajo y dora los ajos en camisa lentamente hasta que tomen color dorado y aromaticen el aceite; retíralos y resérvalos.
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   Sube el fuego a medio-alto e introduce el pollo sin apelotonar, dorándolo pacientemente durante 15 a 18 minutos hasta que la piel quede crujiente y bien tostada por ambos lados.
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   Prepara un majado en el mortero machacando los 3 dientes de ajo pelados con un pellizco de sal y la mitad del perejil picado hasta lograr una pasta homogénea.
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   Retira el exceso de grasa de la sartén dejando solo unas cucharadas en el fondo, e incorpora de nuevo los ajos dorados reservados, la hoja de laurel, el romero y el tomillo.
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   Agrega el majado del mortero a la sartén y remueve rápidamente durante 1 minuto a fuego suave para cocinarlo sin que se queme.
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   Vierte el vino blanco seco subiendo el fuego y rascando enérgicamente el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglasar los jugos caramelizados.
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   Baja el fuego a potencia media-baja y cocina tapado durante 10 a 12 minutos hasta que el alcohol se evapore y la salsa reduzca a una emulsión densa y brillante.
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    Espolvorea con el resto del perejil fresco picado y sirve el pollo caliente acompañado de su salsa y sus ajos confitados.