Pollo Asado al Horno con Patatas: Piel Crujiente y Carne Jugosa

Preparación paso a paso

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   Atemperado y secado exhaustivo: Saca el pollo del frigorífico 45 minutos antes de hornear. Sécalo por dentro y por fuera minuciosamente con papel de cocina. Salpimienta generosamente la cavidad interna e introduce medio limón y dos ramas de tomillo.
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   Preparación del lecho de patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de 1 cm (tipo panadera). Distribúyelas en el fondo de una bandeja de horno junto con los gajos de cebolla y los ajos machacados. Riega con la mitad del aceite de oliva, sal y 50 ml de vino blanco.
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   Untado aromático de la piel: Masajea toda la piel exterior del pollo con la mantequilla ablandada, el resto del aceite de oliva, romero fresco picado, abundante sal y pimienta negra molida.
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   Primer asado con pechuga hacia abajo: Coloca el pollo sobre las patatas con las pechugas hacia abajo. Hornea a 190 °C con calor arriba y abajo durante 30 minutos para que los jugos de la espalda rieguen las pechugas manteniéndolas tiernas.
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   Volteado y regado con jugos: Dale la vuelta al pollo con cuidado para poner las pechugas hacia arriba. Vierte el resto del vino blanco por el fondo de la bandeja (nunca sobre la piel del pollo) y baña la carne con los jugos de cocción. Hornea 35 minutos más a 190 °C.
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   Gratinado crujiente y reposo jugoso: Sube la temperatura a 210 °C durante los últimos 10 minutos para dorar la piel hasta que quede crujiente y tostada. Saca del horno y deja reposar 10 minutos sobre una tabla antes de trinchar para que los jugos internos se asienten.