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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 1000.00 g de Conejo troceado para guiso
- • 250.00 g de Champiñones limpios y cortados en cuartos
- • 1.00 unidad de Cebolla dulce picada en brunoise
- • 4.00 unidades de Dientes de ajo laminados
- • 1.00 unidad de Zanahoria cortada en rodajas finas
- • 150.00 ml de Vino blanco seco (Rueda o similar)
- • 200.00 ml de Caldo de carne o de verduras
- • 2.00 ramas de Tomillo fresco y romero
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra recién molida
Conejo a la Cazadora con Champiñones y Vino Blanco
El Conejo a la Cazadora con Champiñones y Vino Blanco es una apuesta segura para los amantes de la buena carne, donde la clave reside en mimar el producto para obtener una textura tierna y un bocado jugoso lleno de sabor. Una receta versátil que viste cualquier comida con sencillez y elegancia.
El gran truco reside en atemperar la carne fuera del frigorífico antes de cocinarla para evitar choques térmicos, y sellarla a fuego muy vivo sin moverla los primeros instantes. Tras retirarla, un breve reposo de un par de minutos sobre plato tibio permite que los jugos se redistribuyan y la fibra se relaje.
Presenta la carne trinchada en cortes limpios, salseando con moderación por encima para que el dorado no pierda presencia. Acompáñala de unas patatas asadas al romero o unas verduras salteadas, y descorcha un vino tinto estructurado para acompañar la velada.
Preparación paso a paso
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1
Salpimentado y dorado: Salpimienta los trozos de conejo. En una cazuela amplia con el aceite bien caliente, dora la carne por tandas a fuego medio-alto durante 3 minutos por lado hasta que adquiera un tono dorado uniforme. Retira y reserva en un plato.
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2
Sofrito de verduras: En el mismo aceite, reduce el fuego a medio y rehoga la cebolla, los ajos y la zanahoria durante 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
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3
Salteado de setas: Incorpora los champiñones troceados a la cazuela y saltea 4 minutos hasta que empiecen a sudar y dorarse suavemente.
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4
Desglasado: Vierte el vino blanco rascando el fondo con cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Deja hervir a fuego vivo 2 minutos para que el alcohol se evapore por completo.
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5
Estofado lento: Reincorpora los trozos de conejo junto con los jugos que hayan soltado. Añade el caldo, las ramas de tomillo y el romero. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
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6
Reducción y reposo: Destapa la cazuela los últimos 5 minutos para que la salsa adquiera cuerpo. Retira las hierbas aromáticas, deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Marina los trozos de conejo con romero, tomillo, pimienta y un chorro de vino blanco al menos media hora antes de pasarlos por la cazuela.
- ★ Dora los champiñones limpios y cortados en cuartos en una sartén aparte a fuego vivo y añádelos al guiso en los últimos 10 minutos para que mantengan su textura firme.
- ★ Cocina a fuego lento tapado durante unos 35-40 minutos comprobando que el caldo cubra hasta la mitad de las piezas de carne.
Preguntas Frecuentes
¿Qué vino es el más adecuado para la cazadora?
Un vino blanco seco aromático o un toque de coñac o brandy al principio para flambear la carne antes de guisar le da un matiz de caza rústico extraordinario.
¿Cómo lograr que la salsa espese sin harinas añadidas?
El majado tradicional de los higaditos del conejo salteados con un diente de ajo y almendras tostadas trituradas es el espesante histórico de este guiso campestre.
¿Con qué guarnición se acompaña típicamente?
Patatas asadas en dados, polenta cremosa o arroz blanco salvaje para recoger la salsa de setas y hierbas silvestres.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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