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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 4.00 ud de Carrilleras de ternera limpias
- • 2.00 ud de Cebollas grandes
- • 2.00 ud de Zanahorias medianas
- • 1.00 ud de Puerro (la parte blanca)
- • 3.00 ud de Dientes de ajo
- • 400.00 ml de Vino tinto de buena calidad
- • 300.00 ml de Caldo de carne o de verduras
- • 30.00 g de Harina de trigo para enharinar
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 ud de Hoja de laurel
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra al gusto
Carrilleras de Ternera al Vino Tinto en Olla Rápida (Melosas y Tiernas que se Deshacen)
Las Carrilleras de Ternera al Vino Tinto en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
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1
Salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
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2
Añadir el aceite de oliva a la olla rápida abierta a fuego medio-alto y sellar la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar en un plato.
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3
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos picados durante 8 minutos hasta que comiencen a caramelizarse.
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4
Verter el vino tinto y raspar el fondo con una cuchara de madera para desglasar los jugos. Dejar hervir 3 minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.
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5
Reincorporar las carrilleras junto con el caldo y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir la carne casi por completo.
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6
Cerrar la olla rápida, poner a máxima presión (posición 2) y cocinar durante 40-45 minutos a partir de que suba la válvula a fuego medio-bajo.
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7
Despresurizar de forma natural, retirar la carne y triturar las verduras con el caldo con una batidora hasta lograr una salsa fina y sedosa. Si está muy líquida, reducir 5 minutos a fuego suave destapada.
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8
Bañar las carrilleras con la salsa caliente y servir de inmediato acompañadas de puré de patatas.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Limpia el exceso de telillas exteriores de las piezas y séllalas a fuego fuerte en la olla abierta con aceite hasta lograr un tostado oscuro por todas sus caras.
- ★ Usa un buen vino tinto con cuerpo y reduce a la mitad antes de cerrar la olla para evaporar el alcohol y concentrar el bouquet de la salsa.
- ★ Cocina aros arriba durante 40 a 45 minutos a fuego medio-bajo y deja que la presión descienda por sí sola sin forzar la válvula.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es fundamental dejar bajar la presión sola?
El descenso gradual de temperatura permite que las fibras musculares de la carne se relajen y reabsorban la gelatina fundida, logrando que se deshagan al corte con cuchara.
¿Cómo rematar la salsa para que quede densa y aterciopelada?
Saca las carrilleras tiernas a una fuente, tritura las verduras del fondo con el jugo de cocción, cuela por un colador fino y reduce a fuego medio 5 minutos con una nuez de mantequilla fría.
¿Es aconsejable prepararlas de un día para otro?
Es extraordinariamente recomendable: el reposo nocturno en el frigorífico madura los sabores del vino y las verduras, y facilita desengrasar la salsa en frío con suma facilidad.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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