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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 700.00 g de Magro de cerdo (jamón o cabecero) en dados medianos
- • 600.00 g de Tomate triturado natural
- • 1.00 ud de Cebolla picada
- • 1.00 ud de Pimiento verde italiano picado
- • 2.00 ud de Dientes de ajo picados
- • 60.00 ml de Vino blanco
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cdta de Azúcar (para compensar acidez)
- • 2.00 g de Pimienta negra y orégano
- • 5.00 g de Sal fina
Magro de Cerdo con Tomate en Olla Express Tierno y Fácil
El Magro de Cerdo con Tomate en Olla Express Tierno rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Salpimentar los dados de magro de cerdo. Calentar el aceite de oliva en la olla express abierta y dorar la carne a fuego medio-alto durante 5 minutos. Retirar a un plato.
-
2
En la misma grasa, pochar la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
-
3
Verter el vino blanco y raspar el fondo con una espátula para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Dejar reducir 1 minuto.
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4
Añadir el tomate triturado, la cucharadita de azúcar, una pizca de orégano, sal y volver a introducir la carne de cerdo con sus jugos.
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5
Cerrar la olla express y poner a fuego alto. Cuando suba la válvula a posición 2, bajar a fuego bajo y cocinar durante 15 minutos.
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6
Liberar la presión de la olla, abrir la tapa y dejar reducir a fuego medio destapado durante 3-4 minutos si se desea una salsa de tomate aún más espesa.
-
7
Servir caliente con abundante pan y patatas fritas o arroz blanco de acompañamiento.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Retira la membrana blanca plateada de la parte trasera del costillar tirando con papel de cocina; esto permite que los condimentos penetren y la carne quede tierna.
- ★ Cocina el costillar en la olla rápida durante 22 minutos aros arriba con medio vaso de caldo o cerveza para crear vapor sin aguar la carne.
- ★ Pincela las costillas cocidas con abundante salsa barbacoa y dales 8 minutos de horno o freidora de aire a máxima potencia para caramelizar y tostar la superficie.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es tan ventajoso usar la olla rápida antes del gratinado?
La olla rápida rompe el colágeno y ablanda la carne en apenas 20 minutos dejando el hueso limpio, ahorrando más de 2 horas de horneado lento tradicional.
¿Se deshace la carne del hueso?
Sí, la combinación de presión húmeda y caramelizado final consigue que la carne se desprenda literalmente con tocarla con el tenedor.
¿Se pueden dejar cocidas con antelación y caramelizar después?
Es un plan estupendo: puedes tener el costillar cocido en nevera y darle el pincelado de barbacoa y el golpe de calor dorado justo antes de la cena.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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