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🥣 RECETAS DE CARNE
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 600.00 g de Solomillo de cerdo limpio
- • 3.00 ud de Manzanas Golden o Reineta
- • 150.00 g de Cebolla
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 40.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 80.00 g de Vino blanco seco o Pedro Ximénez
- • 150.00 g de Caldo de carne
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra al gusto
- • 2.00 ramitas de Tomillo fresco
Solomillo de Cerdo en Thermomix con Salsa de Manzana al Vapor
El Solomillo de Cerdo en Thermomix con Salsa de Manzana al Vapor aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
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1
Salpimentar los solomillos de cerdo, untar con una gota de aceite y espolvorear con tomillo. Envolver cada pieza bien apretada en film transparente apto para cocción al vapor y colocarlos en el recipiente Varoma.
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2
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Picar 4 segundos en velocidad 4.
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3
Sofreír 7 minutos a 120°C en velocidad 1.
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4
Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en gajos. Añadirlas al vaso y rehogar 3 minutos a 100°C en velocidad 1.
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5
Verter el vino blanco, el caldo de carne y una pizca de sal y pimienta. Situar el recipiente Varoma tapado en su posición sobre la tapa.
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6
Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
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7
Retirar el Varoma. Dejar templar la carne 5 minutos y cortarla en medallones gruesos.
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8
Esperar a que baje la temperatura del vaso a 80°C y triturar la salsa de manzana durante 30 segundos en velocidad 7 hasta que quede brillante y untuosa. Servir la carne napada con la salsa caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Envuelve la pieza de solomillo bien salpimentada y untada en mostaza o hierbas en film transparente apto para cocción, cerrando como un caramelo hermético.
- ★ Coloca el rollo de carne en el Varoma y pon las manzanas peladas en cuartos en el vaso con cebolla y vino blanco; la carne se cocina al vapor mientras la salsa se elabora abajo.
- ★ Una vez cocido al vapor, pasa el solomillo por una sartén muy caliente durante 1 minuto por lado para sellar una costra dorada antes de trinchar en medallones.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué envolver la carne en papel film para el vapor?
El film retiene todos los jugos naturales del solomillo dentro de la carne evitando que se pierdan con el vapor, asegurando una terneza extrema.
¿Cómo queda la salsa de manzana?
Triturando la manzana cocida con el jugo del fondo a velocidad 10 durante 30 segundos se obtiene un puré sedoso, brillante y con un contraste agridulce perfecto para el cerdo.
¿Se puede tomar tanto caliente como frío?
Es excelente recién hecho con la salsa caliente, pero también funciona fenomenal frío cortado muy fino en tostas como un fiambre casero gourmet.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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