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🥣 RECETAS DE CARNE
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 500.00 g de Carne picada mixta (50% ternera y 50% cerdo)
- • 1.00 unidad de Huevo mediano campero
- • 60.00 g de Miga de pan remojada en leche
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo pelados
- • 2.00 cucharadas de Perejil fresco picado
- • 200.00 g de Cebolla dulce cortada en cuartos
- • 100.00 g de Zanahoria pelada y en trozos
- • 20.00 g de Harina de trigo para espesar
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 350.00 ml de Caldo de carne o verduras
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta negra recién molida
Albóndigas en Salsa Española en Thermomix: Tiernas y Jugosas
Las albóndigas en salsa española representan la cumbre del confort gastronómico de tabernas y hogares españoles, ofreciendo una carne tierna empapada en una salsa oscura y aromática de verduras reducidas. La Thermomix transforma este clásico en una receta limpia y sin complicaciones mediante cocción al vapor simultánea.
Clave técnica: El método infalible combina cocinar las albóndigas en el recipiente Varoma mientras en el vaso se sofríe y emulsiona la salsa. Los jugos proteicos que suelta la carne caen directamente sobre el sofrito en cocción, enriqueciendo el fondo con un sabor profundo e inigualable.
Consejos de compra e ingredientes: Pide en carnicería picar carne mixta al 50% de aguja de ternera y magro de cerdo para asegurar jugosidad. Para la salsa, utiliza vino blanco seco de calidad y un caldo de carne concentrado bajo en sodio.
Conservación y recalentado: Se mantienen sensacionales en la nevera hasta 4 días en recipiente hermético, pues la carne absorbe aún mejor el sabor. Caliéntalas en cazo a fuego lento con la salsa tapada o en la propia Thermomix a 80 °C durante 6 minutos.
Preparación paso a paso
-
1
Amasado y boleado de la carne: En un bol hondo, mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida, un ajo picado finamente, perejil, sal y pimienta. Forma bolas de unos 35 gramos y úntalas ligeramente con aceite. Distribúyelas en el recipiente y bandeja Varoma asegurando que queden ranuras libres.
-
2
Picado del sofrito base: Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla, la zanahoria, el otro diente de ajo y el aceite de oliva. Trocea programando 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula hacia las cuchillas.
-
3
Pochado caramelizado: Sofríe las hortalizas programando 8 minutos, 120 °C, velocidad 1 (temperatura Varoma si tienes modelo TM31) para dorar suavemente las verduras.
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4
Tostado de harina y desglasado con vino: Añade la harina de trigo alrededor de las cuchillas y tuesta 2 minutos, 100 °C, velocidad 2. Vierte el vino blanco y evapora el alcohol programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
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5
Cocción al vapor de las albóndigas: Incorpora el caldo de carne y una pizca de sal. Coloca la tapa del vaso y sitúa el recipiente Varoma con las albóndigas en su posición. Tapa el Varoma y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
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6
Triturado de la salsa y unión jugosa: Retira el Varoma con cuidado de no quemarte. Coloca el cubilete en la tapa y tritura la salsa programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Vierte la salsa sobre las albóndigas en una fuente honda y deja asentar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Unta tus manos con un poco de aceite de oliva en lugar de enharinar las albóndigas; así no resecarás la masa y quedarán tiernas y doradas sin ensuciar el vaso.
- ★ Deja reposar la masa de carne en la nevera durante 20 minutos antes de formar las bolas para que los aromas del ajo y perejil se asienten y sea más fácil moldearlas.
- ★ Si prefieres una salsa con textura rústica de mesón tradicional, omite el triturado final a máxima potencia y sirve directamente tras la cocción al vapor.
Preguntas Frecuentes
¿Quedan tan buenas las albóndigas al vapor como fritas en sartén?
Sí, quedan infinitamente más jugosas y ligeras. La cocción en el Varoma retiene toda la humedad interna de la carne sin aportar exceso de grasa ni resecarlas por fritura.
¿Se pueden congelar ya cocinadas con la salsa?
Absolutamente. Congélalas en un túper de cristal cubiertas totalmente por la salsa española. Aguantan hasta 3 meses y se descongelan suavemente en nevera o microondas conservando su terneza.
¿Cómo espesar más la salsa española si queda líquida?
Retira el Varoma y reduce la salsa en el vaso durante 5 minutos a temperatura Varoma sin cubilete, o añade una cucharadita de maicena disuelta en 20 ml de agua fría.
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