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🥣 RECETAS DE CARNE
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 500.00 g de Carne picada mixta (50% ternera y 50% cerdo)
- • 1.00 unidad de Huevo mediano campero
- • 60.00 g de Miga de pan remojada en leche
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo pelados
- • 2.00 cucharadas de Perejil fresco picado
- • 200.00 g de Cebolla dulce cortada en cuartos
- • 100.00 g de Zanahoria pelada y en trozos
- • 20.00 g de Harina de trigo para espesar
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 350.00 ml de Caldo de carne o verduras
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal fina y pimienta negra recién molida
Albóndigas en Salsa Española en Thermomix: Tiernas y Jugosas
El Albóndigas en Salsa Española en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
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1
Amasado y boleado de la carne: En un bol hondo, mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida, un ajo picado finamente, perejil, sal y pimienta. Forma bolas de unos 35 gramos y úntalas ligeramente con aceite. Distribúyelas en el recipiente y bandeja Varoma asegurando que queden ranuras libres.
-
2
Picado del sofrito base: Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla, la zanahoria, el otro diente de ajo y el aceite de oliva. Trocea programando 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula hacia las cuchillas.
-
3
Pochado caramelizado: Sofríe las hortalizas programando 8 minutos, 120 °C, velocidad 1 (temperatura Varoma si tienes modelo TM31) para dorar suavemente las verduras.
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4
Tostado de harina y desglasado con vino: Añade la harina de trigo alrededor de las cuchillas y tuesta 2 minutos, 100 °C, velocidad 2. Vierte el vino blanco y evapora el alcohol programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete.
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5
Cocción al vapor de las albóndigas: Incorpora el caldo de carne y una pizca de sal. Coloca la tapa del vaso y sitúa el recipiente Varoma con las albóndigas en su posición. Tapa el Varoma y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
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6
Triturado de la salsa y unión jugosa: Retira el Varoma con cuidado de no quemarte. Coloca el cubilete en la tapa y tritura la salsa programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Vierte la salsa sobre las albóndigas en una fuente honda y deja asentar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pica la cebolla y los ajos en el vaso y póchalos a 120 °C antes de añadir la harina tostada y el vino tinto o blanco para crear la base de la salsa española.
- ★ Coloca las albóndigas en el recipiente Varoma mientras la salsa reduce en el vaso; se cocinarán al vapor en 20 minutos quedando tiernas y con cero exceso de grasa.
- ★ Una vez cocidas al vapor, vuelca las albóndigas en una cazuela con la salsa triturada del vaso y dales un hervor suave de 2 minutos para que se impregnen bien.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo lograr que las bolas de carne no queden apelmazadas?
Mezcla la carne con miga de pan remojada en leche, un huevo batido y ajo con perejil fresco picado; la miga húmeda es el seguro para que queden suaves y esponjosas.
¿Se pueden dorar antes de meter al Varoma?
Si prefieres el toque tostado exterior, pásalas 1 minuto por una sartén con aceite muy caliente antes de colocarlas en el Varoma, o dales 8 minutos en freidora de aire.
¿Cuánto tiempo duran y se pueden congelar?
En la nevera aguantan hasta 4 días cubiertas con su salsa y congelan estupendamente en fiambreras durante 3 meses listas para calentar a fuego suave.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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