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🥣 RECETAS DE POSTRES
Ingredientes (6 raciones)
- • 5.00 ud de Huevos camperos L
- • 500.00 ml de Leche entera
- • 120.00 g de Azúcar blanco para la crema
- • 100.00 g de Azúcar para el caramelo
- • 30.00 ml de Agua para el caramelo
- • 1.00 cdta de Esencia de vainilla o piel de limón
Flan de Huevo Casero Tradicional al Baño María
El Flan de Huevo Casero Tradicional al Baño María es una propuesta dulce pensada para conquistar desde el primer bocado, combinando el equilibrio justo de dulzor con una textura suave y delicada. Un postre clásico y reconfortante, perfecto tanto para coronar una comida festiva como para disfrutar en la sobremesa o merienda.
Para lograr la textura idónea, la temperatura de los ingredientes es determinante: huevos y lácteos deben estar a temperatura ambiente para facilitar una emulsión uniforme. Asimismo, respetar los tiempos de horneado sin abrir la puerta del horno garantiza que la masa suba de forma regular sin hundirse en el centro.
Para degustarlo en su punto óptimo, déjalo atemperar unos minutos antes de servir para que la textura gane suavidad y los aromas se desplieguen. Acompáñalo de un café recién hecho, una infusión aromática o una copita de vino dulce para una sobremesa inolvidable.
Preparación paso a paso
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1
Preparar el caramelo: poner en un cazo a fuego medio 100 g de azúcar con 30 ml de agua sin remover hasta que tome un color dorado ámbar; verter enseguida en el fondo y paredes del molde o flaneras.
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2
Precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo, e introducir una bandeja con agua caliente para el baño maría.
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3
En un bol, batir los huevos junto con los 120 g de azúcar y la esencia de vainilla suavemente sin meter demasiado aire para evitar burbujas.
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4
Verter la leche tibia poco a poco sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover con varillas manuales.
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5
Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar grumos e impurezas y verterla en el molde caramelizado.
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6
Cubrir el molde con papel de aluminio para que no se forme costra y colocarlo en la bandeja del horno con el agua cubriendo hasta la mitad de la flanera.
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7
Hornear al baño maría durante 50-55 minutos hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
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8
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 4 horas antes de desmoldar sobre una fuente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Bate los huevos con el azúcar suavemente sin levantar espuma; las burbujas de aire atrapadas son las responsables de que salgan agujeros en la textura interna.
- ★ Infusiona la leche con piel de limón y canela en rama y déjala templar antes de mezclarla con los huevos para no cuajarlos antes de tiempo.
- ★ Coloca un paño de cocina limpio en el fondo de la bandeja del baño María bajo la flanera para amortiguar el burbujeo del agua y lograr una cocción ultrasuave.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conseguir que el flan quede completamente liso y sin agujeros?
El agua del baño María nunca debe hervir con fuerza (mantener el horno a 160 °C) y la mezcla debe colarse por un colador fino antes de verter en el molde caramelizado.
¿Cuánto tiempo necesita de reposo antes de desmoldar?
Requiere un mínimo de 4 a 6 horas de refrigerador, idealmente toda la noche. El frío contrae el flan y licúa el caramelo permitiendo que desmolde solo.
¿Cómo preparar el caramelo para que no amargue?
Calienta el azúcar con unas gotas de agua y zumo de limón a fuego medio sin remover con cuchara; retira en cuanto adquiera un tono ámbar dorado claro.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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