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🥣 RECETAS DE POSTRES
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (6 raciones)
- • 250.00 g de Queso crema entero suave (tipo Philadelphia)
- • 4.00 unidades de Huevos camperos medianos
- • 300.00 g de Leche condensada entera
- • 250.00 ml de Leche entera
- • 1.00 cucharadita de Extracto natural de vainilla
- • 80.00 g de Azúcar blanco para el caramelo
- • 2.00 cucharadas de Agua para el caramelo
- • 3.00 gotas de Gotas de zumo de limón
Flan de Queso y Caramelo al Baño María en Olla Rápida: Cremoso
El flan de queso con caramelo líquido es uno de los postres caseros más golosos, reconfortantes y celebrados en cualquier comida familiar. Su combinación entre el dulzor tostado del caramelo artesanal y la textura densa, suave y aterciopelada que aporta el queso crema crea un equilibrio láctico perfecto que conquista por igual a niños y adultos sin resultar empalagoso.
El secreto técnico indiscutible de cuajar un flan perfecto en la olla rápida radica en la cocción al baño maría a presión muy suave y con la flanera herméticamente tapada. Al colocar la flanera sobre una rejilla o soporte en el fondo de la olla con dos dedos de agua caliente y cocinar bajo presión durante solo quince minutos, el vapor a temperatura constante cuaja los huevos y el queso sin provocar burbujas de ebullición interna, logrando una textura de corte completamente lisa, uniforme y sedosa.
Para los ingredientes, utiliza queso crema tipo mascarpone o Philadelphia tradicional con alto contenido en materia grasa, evitando las versiones desnatadas o ligeras que desestabilizan el cuajado. Selecciona huevos frescos camperos de tamaño grande, leche condensada entera para aportar untuosidad y dulzor natural, y leche entera fresca para aligerar la emulsión.
Este postre necesita reposar en el frigorífico un mínimo de seis horas, idealmente toda la noche, para que el flan adquiera su consistencia firme definitiva y el caramelo del fondo se vuelva fluido y bañe toda la pieza al desmoldar. Aguanta perfectamente en la nevera tapado durante 5 días, convirtiéndose en el recurso dulce ideal para preparar con antelación.
Preparación paso a paso
-
1
Elaboración del caramelo: En la propia flanera metálica o en un cazo pequeño a fuego medio, calienta el azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón sin remover. Deja que tome un tono dorado ámbar uniforme, retira del fuego y baña el fondo y las paredes del molde girándolo con un paño. Deja enfriar.
-
2
Batido de la crema de queso: En un bol amplio, bate con varillas el queso crema con los huevos hasta que esté suave y sin grumos. Añade la leche condensada, la leche entera y el extracto de vainilla, batiendo suavemente a velocidad baja para no incorporar burbujas de aire a la mezcla.
-
3
Llenado y sellado de la flanera: Vierte la mezcla cremosa en la flanera caramelizada pasando el líquido por un colador fino para eliminar posibles grumos. Cierra la tapa hermética de la flanera (si no dispone de tapa, cúbrela muy bien con doble capa de papel de aluminio bien ajustado para que no penetre vapor).
-
4
Disposición en la olla rápida: Coloca una rejilla o paño doblado en el fondo de la olla rápida para evitar el contacto directo del molde con la base. Vierte dos dedos de agua caliente en la olla (unos 350 ml) y coloca la flanera centrada en el interior.
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5
Cocción a presión baja: Cierra la olla rápida, coloca la válvula en posición 1 (presión suave o mínima) y cocina a fuego moderado durante exactamente 15 minutos a partir de que la válvula suba y comience a silbar.
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6
Despresurización y reposo en frío: Apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión de manera completamente natural. Abre la tapa, saca la flanera con cuidado y deja enfriar a temperatura ambiente. Introduce en la nevera durante al menos 6 horas. Desmolda pasando un cuchillo fino por los bordes y voltea sobre una fuente amplia.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Cuela la mezcla cruda antes de verterla en la flanera para retirar cualquier grumo de queso o clara y garantizar un corte aterciopelado sin imperfecciones.
- ★ Tapa la flanera herméticamente con su cierre o con doble capa de papel de aluminio apretado para impedir que las gotas de condensación de vapor caigan sobre el flan.
- ★ Deja enfriar el flan un mínimo de seis horas en la nevera antes de desmoldar; el frío asienta la estructura y disuelve el caramelo en un almíbar dorado perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante colocar una rejilla o paño bajo la flanera?
Evita el choque térmico directo del fondo de la olla con el molde de metal, garantizando que el flan cuaje de manera uniforme y sin hervir.
¿Cómo comprobar si el flan ha cuajado correctamente?
Introduce una aguja o brocheta fina en el centro; debe salir limpia sin restos de crema cruda líquida pegada.
¿Se puede hacer caramelo con caramelo líquido comercial de bote?
Sí, aunque el caramelo casero elaborado con azúcar y unas gotas de limón aporta un aroma tostado infinitamente superior.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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