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🥣 RECETAS DE VERDURAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 1000.00 g de Tomates maduros tipo pera
- • 1.00 ud de Pimiento verde italiano
- • 1.00 ud de Pepino pelado
- • 1.00 ud de Diente de ajo pelado
- • 40.00 g de Cebolla dulce
- • 60.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 30.00 ml de Vinagre de Jerez o de vino blanco
- • 6.00 g de Sal fina
- • 200.00 ml de Agua muy fría (opcional)
Gazpacho Andaluz Tradicional y Refrescante en Thermomix
El Gazpacho Andaluz Tradicional y Refrescante en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Lavar bien los tomates y el pimiento. Cortar los tomates en mitades, retirar el pedúnculo del pimiento y pelar el pepino.
-
2
Introducir en el vaso los tomates, el pimiento verde, el pepino, el diente de ajo (sin germen), la cebolla, el vinagre y la sal.
-
3
Triturar durante 30 segundos a velocidad 5 para romper las hortalizas.
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4
A continuación, programar 3 minutos a velocidad 10 para obtener un triturado fino y sedoso sin necesidad de pasar por pasapurés.
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5
Añadir el agua fría (si te gusta más líquido) y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar durante 5 segundos a velocidad 7 para emulsionar suavemente.
-
6
Verter en una jarra de cristal y conservar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir bien frío.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pica el perejil fresco muy fino y añádelo en dos tandas: una en el sofrito inicial de ajo y otra al final justo antes de servir para preservar el color verde vivo.
- ★ Rehoga una cucharadita de harina en el aceite sin que coja color antes de añadir el vino blanco y el fumet para ligar una salsa aterciopelada.
- ★ Coloca las rodajas o lomos de merluza con la piel hacia arriba y mueve la cazuela en círculos sobre el fuego suave para que la gelatina del pescado emulsione la salsa.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo limpiar las almejas para que no tengan nada de arena?
Sumérgelas en agua fría con sal gruesa durante al menos 1 hora antes de cocinar. Al sacarlas, cógelas con las manos sin volcar el cuenco para dejar la arena en el fondo.
¿Cuánto tiempo necesita la merluza para no quedar seca?
En salsa suave solo necesita entre 3 y 4 minutos por lado para lomos gruesos. La carne debe separarse en lascas blancas jugosas al tocarla con el tenedor.
¿Se pueden usar guisantes congelados directamente?
Sí, los guisantes finos congelados se pueden incorporar directamente a la salsa verde en los últimos 4 minutos de cocción; quedarán tiernos y de un verde brillante.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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