Pan de Molde Casero en Thermomix: Miga Esponjosa y Tierna

El pan de molde casero horneado tras un amasado minucioso en el robot de cocina supera con creces a cualquier alternativa industrial en aroma, terneza y pureza de ingredientes. La combinación equilibrada de harina de fuerza, leche tibia y una nuez de mantequilla de calidad genera una masa satinada, elástica y aromática que desarrolla una miga con alveolado diminuto y uniforme, perfecta tanto para tostadas matutinas como para emparedados gourmet. Al no contener conservantes artificiales, su sabor a panadería de antaño se aprecia desde la primera rebanada.

La técnica que garantiza una miga algodonosa y un desarrollo óptimo del volumen es el amasado con la función espiga a intervalos regulares. Este movimiento alterno simula a la perfección el trabajo manual de los panaderos artesanos, estirando y replegando el gluten hasta alcanzar una malla resistente y brillante. Tras el fermentado en bloque, formar cilindros apretados al enrollar la masa antes de encajarla en el molde asegura que el pan crezca hacia arriba sin bolsas de aire cavernosas en su interior.

En la tienda o panadería, adquiere harina de gran fuerza con un contenido proteico de al menos doce o trece gramos por cada cien gramos de producto; una harina común de repostería carece del gluten necesario para soportar la grasa de la mantequilla y la masa colapsaría. Utiliza levadura fresca prensada de panadería bien desmenuzada y una mantequilla con un ochenta y dos por ciento de materia grasa para obtener la máxima suavidad.

Guarda el pan ya completamente frío en una bolsa de plástico con cierre hermético o panera de tela gruesa; se mantendrá tierno y húmedo durante cuatro días a temperatura ambiente. Si deseas conservarlo por más tiempo, córtalo en rebanadas regulares, colócalas en bolsas de congelación separadas por papel encerado y congélalas: podrás tostarlas directamente en la tostadora sin necesidad de descongelación previa.