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🥣 RECETAS DE VERDURAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (6 raciones)
- • 350.00 g de Puerros limpios solo la parte blanca
- • 200.00 g de Gambas peladas troceadas
- • 4.00 unidades de Huevos camperos frescos
- • 200.00 ml de Nata líquida para cocinar 18% M.G.
- • 100.00 ml de Leche entera
- • 10.00 g de Mantequilla o aceite para engrasar el molde
- • 40.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 700.00 ml de Agua para el vapor del vaso
- • 0.50 cucharadita de Nuez moscada recién rallada
- • 0.50 cucharadita de Pimienta blanca molida
- • 1.00 cucharadita de Sal fina marina
Pastel de Puerros y Gambas en Thermomix: Textura Sedosa
El pastel salado de puerros y gambas cuajado al vapor es una fórmula magistral que conquista tanto por su delicadeza gustativa como por su presentación impecable en cualquier comida festiva o aperitivo de fin de semana. La combinación del dulzor herbáceo del puerro pochado con el bocado jugoso del marisco queda arropada por una crema de huevo y nata de sedosidad absoluta. Al servirse templado o frío, se convierte en el comodín perfecto para recepciones donde queremos tener la mesa organizada con antelación sin agobios de última hora.
La técnica determinante de esta receta es el uso del recipiente Varoma como cámara de vapor suave y homogénea, en lugar de recurrir al horno convencional al baño María. Al cuajar la mezcla a vapor constante dentro de un molde cerrado, la temperatura nunca supera los cien grados centígrados; esto previene que los huevos hiervan descontroladamente o suelten suero, garantizando un corte limpio, firme y aterciopelado que no se desmorona en el plato.
Al visitar la frutería, selecciona puerros rectos, firmes y con la parte blanca larga y carnosa, descartando aquellos que presenten zonas blandas o tallos excesivamente leñosos. Las gambas pueden ser frescas o descongeladas de buena calidad, pero es imprescindible secarlas minuciosamente con papel de cocina tras saltearlas para no aportar exceso de agua al batido lácteo.
Este pastel aguanta perfectamente hasta cuatro días en la nevera envuelto en film transparente sin perder un ápice de jugosidad ni firmeza. Para servirlo, córtalo en rebanadas de centímetro y medio con un cuchillo bien afilado humedecido en agua tibia. Acompaña con unas hojas tiernas de canónigos aliñadas con aceite virgen extra y una ligera pincelada de mayonesa cítrica o salsa tártara casera.
Preparación paso a paso
-
1
Troceado y pochado del puerro: Corta la parte blanca de los puerros en rodajas. Ponlos en el vaso junto con el aceite de oliva. Trocea 4 segundos a velocidad 4. Sofríe 12 minutos, 120 °C, velocidad 1.
-
2
Salteado de las gambas: Añade las gambas peladas y troceadas con una pizca de sal. Programa 3 minutos, 120 °C, giro inverso, velocidad cuchara. Retira la mezcla a un colador fino para eliminar el exceso de líquido residual.
-
3
Emulsión del batido: Sin necesidad de lavar el vaso, coloca los huevos, la nata, la leche, la nuez moscada, la pimienta blanca y la cucharadita de sal. Mezcla 15 segundos a velocidad 4.
-
4
Preparación del molde: Unta con mantequilla un molde de cake que quepa en el recipiente Varoma y fórralo con papel de hornear. Reparte el puerro pochado y las gambas en el fondo del molde y vierte la mezcla líquida encima.
-
5
Protección y sellado: Cubre el molde con papel de aluminio sellando los bordes con firmeza para que no entre vapor condensado y coloca dos hojas de papel de cocina encima. Tapa el Varoma.
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6
Cocción al vapor: Vierte los 700 ml de agua en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 45 minutos, Varoma, velocidad 2. Deja templar antes de desmoldar y refrigera al menos 2 horas antes de cortar.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Escurre el puerro y las gambas en un colador antes de unirlos a los huevos; retirar el agua libre evita que el pastel quede acuoso.
- ★ Sella el molde con papel de aluminio ajustándolo bien a los bordes para impedir que las gotas de condensación de la tapa caigan sobre la crema.
- ★ Deja enfriar el pastel completamente en la nevera antes de desmoldar; la estructura cuajada necesita frío para compactar y permitir un corte perfecto.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo comprobar si el pastel salado está cuajado en el centro?
Pincha el centro con la hoja fina de un cuchillo a través del aluminio; debe salir completamente limpia y sin restos de crema líquida.
¿Se puede congelar este tipo de pastel cuajado?
No es recomendable, ya que el agua de los lácteos se separa durante la descongelación y la textura se vuelve esponjosa y húmeda.
¿Qué molde es el más adecuado para el recipiente Varoma?
Un molde metálico antiadherente de 20 o 22 cm o moldes de aluminio desechables encajan a la perfección permitiendo que la tapa cierre herméticamente.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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