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🥣 RECETAS DE SOPAS Y CREMAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 150.00 g de Almendras crudas peladas (preferiblemente Marcona)
- • 100.00 g de Miga de pan blanco del día anterior
- • 600.00 ml de Agua muy fría con hielo
- • 80.00 ml de Aceite de oliva virgen extra suave
- • 1.00 unidad de Diente de ajo pelado sin germen central
- • 25.00 ml de Vinagre de Jerez reserva
- • 1.00 cucharadita de Sal fina marina
- • 12.00 unidades de Uvas blancas sin semillas para guarnición
Ajoblanco Malagueño Tradicional en Thermomix Cremoso
El Ajoblanco Malagueño Tradicional en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
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1
Remojo del pan: Coloca la miga de pan en un bol y cúbrela con una parte del agua fría durante 5 minutos para que se ablande bien.
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2
Triturado de la almendra: Pon en el vaso de la Thermomix las almendras crudas, el diente de ajo sin germen y la sal. Tritura 30 seg/vel 7 hasta formar una pasta fina.
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3
Integración del pan: Escurre ligeramente el pan y agrégalo al vaso junto con el vinagre de Jerez. Tritura 1 min/vel 10 hasta obtener una masa uniforme y sin gránulos de fruto seco.
-
4
Emulsión sedosa: Coloca la tapa con el cubilete inclinado o con un hilo continuo sobre la tapa. Pon velocidad 4 sin programar tiempo y vierte el aceite de oliva sobre la tapa para que caiga despacio y emulsione como una mahonesa.
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5
Ajuste de textura: Añade el agua helada restante poco a poco a velocidad 3 hasta alcanzar la fluidez de sopa deseada. Si buscas una finura insuperable, cuela la mezcla por un chino fino.
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6
Reposo y servicio: Enfría en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir. Presenta en cuencos hondos con uvas cortadas a la mitad y unas gotas de aceite virgen.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Usa almendras crudas marconas repeladas de la mejor calidad; escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo facilita quitarles la pielecilla marrón.
- ★ Tritura las almendras con el ajo y la sal a máxima velocidad durante 2 minutos hasta conseguir una pasta finísima antes de añadir el agua helada.
- ★ Emulsiona el aceite de oliva virgen extra suave vertiéndolo despacio en hilo sobre la tapa con el cubilete puesto a velocidad 5 para lograr una sopa blanca aterciopelada.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es crucial usar agua bien fría?
El calor generado por la fricción de las cuchillas a velocidad 10 puede calentar la almendra. Usar agua con cubitos mantiene la sopa fría y preserva el color blanco lechoso.
¿Con qué fruta se acompaña tradicionalmente en Málaga?
Uvas moscatel frescas peladas y sin semillas o dados de melón dulce; el contraste entre la fruta fresca azucarada y la sopa salina de ajo y almendra es legendario.
¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico?
En una jarra cerrada aguanta 3 días perfecta. Antes de servir, remueve con una cuchara larga porque el aceite y la almendra pueden tender a separarse ligeramente en reposo.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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