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🥣 RECETAS DE SOPAS Y CREMAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 150.00 g de Almendras crudas peladas (preferiblemente Marcona)
- • 100.00 g de Miga de pan blanco del día anterior
- • 600.00 ml de Agua muy fría con hielo
- • 80.00 ml de Aceite de oliva virgen extra suave
- • 1.00 unidad de Diente de ajo pelado sin germen central
- • 25.00 ml de Vinagre de Jerez reserva
- • 1.00 cucharadita de Sal fina marina
- • 12.00 unidades de Uvas blancas sin semillas para guarnición
Ajoblanco Malagueño Tradicional en Thermomix Cremoso
El ajoblanco es considerado por historiadores gastronómicos como el antepasado directo del gazpacho andaluz, creado siglos antes de la llegada del tomate y el pimiento de América a las mesas andaluzas. Esta sopa fría originaria de la comarca malagueña de la Axarquía combina con maestría la suavidad de las almendras crudas molidas, el aroma del ajo atemperado por el vinagre y la emulsión dorada del aceite de oliva virgen extra. La técnica culinaria clave consiste en escaldar las almendras si son con piel y triturarlas en la Thermomix con el pan remojado a máxima potencia antes de emulsionar el aceite, logrando una textura de crema blanca sedosa que no se disocia. Al seleccionar los ingredientes, adquiere almendras crudas variedad Marcona sin tostar y un aceite de oliva virgen extra de variedad Hojiblanca o Arbequina para evitar un amargor excesivo. Se conserva perfectamente en el frigorífico en una botella de vidrio durante 3 a 4 días; con las horas, los aromas del ajo se suavizan y el plato gana en elegancia. Sirve siempre muy frío (entre 4 y 6 °C), acompañado de uvas moscatel o daditos de melón dulce que contrastan deliciosamente.
Preparación paso a paso
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1
Remojo del pan: Coloca la miga de pan en un bol y cúbrela con una parte del agua fría durante 5 minutos para que se ablande bien.
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2
Triturado de la almendra: Pon en el vaso de la Thermomix las almendras crudas, el diente de ajo sin germen y la sal. Tritura 30 seg/vel 7 hasta formar una pasta fina.
-
3
Integración del pan: Escurre ligeramente el pan y agrégalo al vaso junto con el vinagre de Jerez. Tritura 1 min/vel 10 hasta obtener una masa uniforme y sin gránulos de fruto seco.
-
4
Emulsión sedosa: Coloca la tapa con el cubilete inclinado o con un hilo continuo sobre la tapa. Pon velocidad 4 sin programar tiempo y vierte el aceite de oliva sobre la tapa para que caiga despacio y emulsione como una mahonesa.
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5
Ajuste de textura: Añade el agua helada restante poco a poco a velocidad 3 hasta alcanzar la fluidez de sopa deseada. Si buscas una finura insuperable, cuela la mezcla por un chino fino.
-
6
Reposo y servicio: Enfría en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir. Presenta en cuencos hondos con uvas cortadas a la mitad y unas gotas de aceite virgen.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Retira siempre el germen verde interior del ajo; al servirse en crudo, esto previene que el sabor resulte indigesto o repetitivo.
- ★ Usa aceite virgen extra de oliva arbequina o manzanilla, ya que variedades más intensas como el picual pueden eclipsar el sabor dulce de la almendra.
- ★ Sirve el ajoblanco en cuencos previamente enfriados en el congelador durante 10 minutos para mantener la temperatura óptima en mesa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar harina de almendra comercial en lugar de almendras enteras?
Sí, la harina de almendra funciona bien y acelera el proceso, asegurándote de que sea 100% almendra cruda sin azúcares ni aditivos añadidos.
¿Qué guarniciones tradicionales admiten además de uvas?
Los tacos finos de melón dulce, higos frescos en temporada o daditos de manzana ácida Granny Smith aportan un contraste dulce insuperable.
¿Cuánto tiempo dura el ajoblanco casero en la nevera?
Se conserva en perfecto estado durante 4 días en una botella hermética en frío; remueve antes de servir si el aceite se ha separado ligeramente.
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