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🥣 RECETAS DE SOPAS Y CREMAS
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 1000.00 g de Tomates maduros tipo pera o rama
- • 180.00 g de Pan de telera o pan blanco con buena miga del día anterior
- • 120.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 ud de Diente de ajo (sin germen central)
- • 5.00 g de Sal fina
- • 2.00 ud de Huevos duros picados (para decorar)
- • 60.00 g de Jamón serrano o ibérico en taquitos (para decorar)
Salmorejo Cordobés Tradicional y Cremoso en Thermomix
El Salmorejo Cordobés Tradicional y Cremoso en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
-
1
Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Introducirlos en el vaso de la Thermomix junto con el diente de ajo pelado y sin el germen central.
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2
Triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes con la espátula.
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3
Añadir el pan troceado y la cucharadita de sal. Dejar reposar 5 minutos para que el pan se empape con el jugo del tomate.
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4
Triturar todo junto durante 2 minutos a velocidad 10 hasta obtener una crema homogénea y fina.
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5
Colocar el selector a velocidad 5 (sin tiempo programado) y verter lentamente el aceite de oliva virgen extra sobre la tapa con el cubilete puesto para que emulsione poco a poco.
-
6
Verter el salmorejo en un recipiente y refrigerar al menos 2 horas antes de servir acompañado de huevo duro picado y taquitos de jamón.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Utiliza tomates tipo pera bien maduros y de piel fina, lavados y troceados sin necesidad de pelar; la potencia de triturado de la máquina pulveriza pieles y semillas.
- ★ Usa pan de telera cordobesa o pan de hogaza de miga densa y blanca con un par de días de reposo para dar la textura espesa característica que sostiene la cuchara.
- ★ Emulsiona el aceite de oliva virgen extra vertiéndolo poco a poco en hilo sobre la tapa con el cubilete puesto a velocidad 5; quedará con textura de mayonesa vegetal sin nata.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué nunca se debe añadir agua al salmorejo?
El salmorejo tradicional no lleva ni una gota de agua: el único líquido procede del jugo natural de los tomates maduros al triturarse con el pan y el aceite.
¿Cómo suavizar la fuerza del ajo?
Retira el germen verde interior del diente de ajo y, si prefieres un matiz muy delicado, escalda el diente 30 segundos en agua hirviendo antes de incorporarlo al vaso.
¿Con qué guarnición clásica se debe coronar?
Huevo duro picado fino y taquitos de jamón ibérico de buena calidad colocados en el centro del plato hondo justo en el momento de servir bien frío.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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