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🥣 SALMÓN
Ingredientes (4 raciones)
- • 4.00 unidades de Filetes de salmón fresco
- • 1.50 unidades de Limón
- • 3.00 unidades de Dientes de ajo
- • 3.00 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 cucharadita de Eneldo seco
- • 1.00 pizca de Pimienta negra molida
- • 1.00 pizca de Sal
Salmón al Horno con Limón y Hierbas
El Salmón al Horno con Limón y Hierbas destaca por el respeto a los sabores marinos y la ligereza de una elaboración limpia y saludable. Cuando el producto es fresco y se cocina con delicadeza, la carne queda tierna, jugosa y llena de matices naturales, demostrando que en la cocina marinera la sencillez bien cuidada es el mayor de los lujos.
El secreto culinario para que no quede seco es vigilar el tiempo al minuto: el pescado necesita un calor vivo inicial y una cocción contenida. Retirarlo en cuanto el centro adquiera un tono satinado permite que el calor residual complete la cocción en el plato, manteniendo intactos todos sus jugos.
Acompaña el plato con una guarnición sencilla que no reste protagonismo al producto principal, como unas patatas panadera al horno, verduras al vapor o una ensalada verde aliñada con suavidad. Una copa de vino blanco fresco con notas cítricas redondea la experiencia gastronómica.
Preparación paso a paso
-
1
Precalienta el horno a 200°C.
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2
Coloca los filetes de salmón en una bandeja de horno engrasada con una cucharada de aceite.
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3
Pica los dientes de ajo muy finos y mézclalos en un bol pequeño con el aceite de oliva restante, el zumo de medio limón, eneldo, sal y pimienta.
-
4
Pinta los filetes de salmón con la mezcla anterior asegurando que queden bien cubiertos.
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5
Corta el limón restante en rodajas finas y colócalas encima de cada filete de salmón.
-
6
Hornea durante 12-15 minutos (dependiendo del grosor del salmón) hasta que esté cocinado y tierno. No sobrecocines para evitar que se seque.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Hornea los lomos apoyados sobre la piel; esta actúa como escudo térmico directo sobre la bandeja y retiene la grasa natural del pescado.
- ★ Retira el salmón del horno en cuanto veas asomar las primeras gotitas blancas de albúmina en la superficie; es la señal inequívoca de que el corazón está jugoso y en su punto.
- ★ Coloca unas rodajas de limón debajo de cada lomo para que el vapor cítrico aromatice la carne desde la base sin resecarla.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la sustancia blanca que aparece en el pescado al hornear y cómo evitarla?
Es albúmina, una proteína líquida que coagula y escapa al exterior cuando el horno está demasiado fuerte o el pescado se pasa de tiempo. Mantener el horno a 180 °C y no exceder los 12-14 minutos de cocción evita que suceda.
¿Es conveniente quitar la piel antes de meterlo al horno?
Es mejor mantener la piel durante el horneado para conservar la humedad interna. Una vez servido en el plato, se desprende con un simple toque de tenedor.
¿Se pueden congelar las sobras de pescado horneado?
El pescado asado pierde jugosidad y firmeza al descongelarse. Si te sobra, es preferible desmigarlo y consumirlo en frío al día siguiente en tostas, ensaladas o revueltos.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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