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🥣 RECETAS DE ARROCES Y CEREALES
Ingredientes (4 raciones)
- • 400.00 g de Arroz bomba
- • 500.00 g de Pollo troceado
- • 400.00 g de Conejo troceado
- • 200.00 g de Judía verde plana (bajoqueta)
- • 100.00 g de Garrofón cocido o remojado
- • 120.00 g de Tomate natural triturado
- • 80.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 5.00 g de Pimentón dulce
- • 1.00 g de Hebras de azafrán
- • 1.00 ud de Ramita de romero fresco
- • 1200.00 ml de Agua o caldo
- • 8.00 g de Sal
Paella Valenciana con Pollo, Conejo y Bajoqueta
La Paella Valenciana con Pollo, Conejo y Bajoqueta es una celebración del buen comer donde el protagonista indiscutible es el grano, cocinado en su punto justo de firmeza y saturado con los aromas y jugos de un caldo bien trabado. Un plato lleno de carácter mediterráneo que reúne a toda la familia alrededor de la mesa.
La clave de este arroz está en verter el caldo hirviendo para mantener el ritmo térmico y no remover el grano una vez iniciado el hervor, preservando el almidón en su sitio. Ese control del fuego, sumado a un reposo obligado de 5 minutos fuera del fogón antes de servir, es lo que marca la diferencia entre un arroz correcto y uno memorable.
Lleva el arroz a la mesa directamente en el recipiente de cocinado para conservar todo el calor, acompañado de unos gajos de limón y un alioli suave al gusto. Un vino blanco fresco de corte mediterráneo o un tinto joven armonizan de manera sobresaliente con la intensidad del grano.
Preparación paso a paso
-
1
Colocar la paellera a fuego medio con el aceite de oliva y añadir una pizca de sal en los bordes.
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2
Dorar muy bien los trozos de pollo y conejo durante unos 15 minutos hasta que adquieran un tono dorado intenso y uniforme.
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3
Apartar la carne hacia los bordes exteriores de la paellera y añadir las judías verdes y el garrofón en el centro para sofreírlos durante 5 minutos.
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4
Hacer hueco en el centro, añadir el tomate triturado y sofreír hasta que reduzca el agua. Incorporar el pimentón dulce, remover rápido durante 5 segundos para que no se queme e integrar todo.
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5
Verter el agua hasta llegar al nivel de los remaches interiores de las asas, añadir el azafrán tostado y sal al gusto. Dejar hervir a fuego vivo durante 15 minutos para crear el caldo base.
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6
Añadir el arroz en diagonal formando un caballón y distribuirlo de manera homogénea por toda la paellera. No volver a remover el arroz a partir de este momento.
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7
Cocinar a fuego vivo durante 8-10 minutos, luego bajar a fuego suave durante 8 minutos más. Colocar la ramita de romero los últimos 5 minutos.
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8
Subir el fuego a tope el último minuto para conseguir el socarrat crujiente en la base. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos tapada con un paño limpio antes de servir.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Dora muy bien las carnes de pollo y conejo con aceite y sal en la paella a fuego medio hasta que adquieran un color caoba oscuro; ese dorado es la base del sabor.
- ★ Añade la bajoqueta (judía verde plana) y el garrofó al sofrito, e incorpora el tomate rallado pochándolo hasta que pierda todo el agua.
- ★ Respeta la señal de los remaches de las asas para el nivel del agua y no remuevas el arroz bajo ningún concepto una vez distribuido por la paella.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se consigue el codiciado socarrat sin quemar el arroz?
En el último minuto de cocción, sube el fuego y escucha atentamente: cuando el burbujeo cese y empiece un crepitar seco y un aroma a tostado noble, apaga de inmediato.
¿Qué variedad de arroz es la tradicional?
El arroz Bomba, Senia o Albufera con denominación de origen Valencia; tienen una extraordinaria capacidad de absorción del caldo manteniendo el grano entero.
¿Cuánto tiempo debe reposar antes de llevar a la mesa?
Debe reposar 5 minutos tapada con un paño de cocina limpio o papel de periódico; el reposo termina la cocción del grano y asienta los aromas.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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