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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 700.00 g de Carne de ternera para guisar (morcillo o aguja) en dados
- • 3.00 ud de Patatas medianas
- • 2.00 ud de Zanahorias en rodajas
- • 1.00 ud de Cebolla picada
- • 2.00 ud de Dientes de ajo picados
- • 1.00 ud de Tomate maduro rallado
- • 100.00 ml de Vino tinto o blanco seco
- • 400.00 ml de Caldo de carne o agua
- • 80.00 g de Guisantes (opcional)
- • 1.00 ud de Hoja de laurel
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 2.00 g de Pimienta negra molida
- • 6.00 g de Sal fina
Estofado Tradicional de Ternera con Patatas en Olla Express
El Estofado Tradicional de Ternera con Patatas en Olla Express rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Salpimentar los dados de ternera. En la olla express destapada, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar la carne por todos lados para sellar los jugos. Retirar y reservar.
-
2
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos durante 5 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar 3 minutos más.
-
3
Reincorporar la carne sellada a la olla, verter el vino y dejar que hierva 2 minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol.
-
4
Añadir las zanahorias, la hoja de laurel y el caldo de carne justo hasta cubrir la carne.
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5
Cerrar la olla express, colocar a fuego fuerte y, cuando suba la válvula (posición 2), bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 20 minutos.
-
6
Despresurizar la olla de forma natural o rápida, abrir la tapa y añadir las patatas chascadas en trozos medianos y los guisantes.
-
7
Cocinar con la olla destapada a fuego medio durante 10 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada y espesa.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Elige cortes con vetas de colágeno como morcillo, aguja o aleta; la cocción a presión convertirá esas fibras en pura gelatina tierna.
- ★ Dora la carne salpimentada y enharinada a fuego fuerte en la olla abierta antes de añadir las verduras para crear el fondo tostado de la salsa.
- ★ Cocina la carne con el vino y el caldo durante 25 minutos; despresuriza, añade las patatas chascadas y cocina 6 minutos más a presión para que queden enteras.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no se deben poner las patatas desde el principio con la carne?
La carne de ternera necesita unos 25-30 minutos de presión para ablandar, mientras que la patata se cuece en solo 6 minutos; si se ponen juntos, la patata se desharía por completo.
¿Cómo conseguir que la salsa quede espesa y oscura?
El ligero enharinado previo de la carne y el almidón de la patata chascada espesan la salsa de forma natural. Dejar reducir destapado 3 minutos al final concentra los colores y sabores.
¿Se puede congelar este estofado?
La carne y la salsa congelan estupendamente, pero la patata cocida cambia de textura volviéndose harinosa y acuosa al descongelar. Es mejor congelar solo la carne con su salsa y añadir patata fresca al calentar.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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