Explorar Recetas
Top 10 Recetas
Cargando las mejores recetas gourmet...
← Volver al listado
🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 500.00 g de Fabes asturianas de la Granja secas
- • 2.00 ud de Chorizo asturiano curado
- • 2.00 ud de Morcilla asturiana curada
- • 200.00 g de Panceta curada de cerdo
- • 1.00 ud de Hueso de jamón
- • 10.00 ud de Hebras de azafrán tostado
- • 2000.00 ml de Agua mineral
- • 5.00 g de Sal fina
Receta de Fabada Asturiana Tradicional de la Abuela Paso a Paso
El Fabada Asturiana Tradicional de la Abuela Paso a Paso es una receta equilibrada y versátil que encaja a la perfección en la cocina cotidiana. Elaborada con ingredientes accesibles y de temporada, destaca por su frescura, sencillez y un sabor limpio que apetece en cualquier época del año.
La clave para que el plato brille está en el punto exacto de cocción de cada ingrediente, respetando sus tiempos individuales para que mantengan su textura y color natural. Un control adecuado del fuego asegura que los sabores se potencien sin desvirtuar la frescura de los alimentos.
Sirve las raciones a la temperatura recomendada, rematando con un toque de pimienta recién molida o un hilo de aceite virgen extra de cosecha temprana. Un plato completo, equilibrado y muy apetecible que encaja en cualquier menú semanal.
Preparación paso a paso
-
1
Poner las fabes a remojo en agua fría abundante durante 12-14 horas la víspera.
-
2
Enjuagar las fabes escurridas y colocarlas en una cazuela ancha junto con la panceta, el hueso de jamón y el azafrán.
-
3
Cubrir con agua fría hasta sobrepasarlas un par de dedos y poner a fuego vivo hasta que rompa a hervir.
-
4
Desespumar concienzudamente la superficie con una espumadera para eliminar todas las impurezas.
-
5
Pinchar los chorizos y las morcillas con un tenedor para evitar que revienten e incorporarlos a la cazuela.
-
6
Bajar el fuego al mínimo para mantener un hervor suave; añadir un chorrito de agua fría 2 o 3 veces durante la cocción para evitar que se rompa la piel de las fabes.
-
7
Cocinar a fuego lento tapado durante unas 2 horas y media agitando la cazuela suavemente por las asas en vaivén sin meter cucharas.
-
8
Probar el punto de sal, rectificar si es necesario y dejar reposar 20 minutos antes de servir el compango troceado junto a las fabes.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Usa faba asturiana con indicación geográfica protegida (IGP) y remójala en agua mineral blanda durante 12-14 horas en un lugar fresco.
- ★ Asusta las fabas dos o tres veces durante la cocción vertiendo un chorrito de agua fría cuando rompan a hervir; el choque térmico frena el hervor violento y evita que se despellejen.
- ★ Pincha los chorizos y las morcillas asturianas antes de meterlos en la olla para que liberen su grasa sin reventar durante el chup-chup lento.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué nunca se debe remover la fabada con cuchara?
La faba cocida es muy tierna y delicada. Meter una cuchara rompería los granos; se debe tomar la cazuela por las asas y moverla en círculos suaves para ligar el caldo.
¿Cómo desengrasar el caldo si queda muy pesado?
Deja enfriar el guiso por completo en la nevera de un día para otro; la grasa se solidificará en la superficie en una capa blanquecina fácil de retirar con una cuchara.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento?
Aproximadamente entre 2 horas y media y 3 horas a fuego mínimo, manteniendo un hervor imperceptible constante hasta que las fabas estén mantecosas como mantequilla.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
Publicar Nueva Receta
Comparte tu talento culinario con la comunidad Gourmet
Mis Notificaciones
Mi Cuenta
Detalles de tu cuenta de cocinero
Usuario:
Correo electrónico:
Rol en la Comunidad:
Nivel de Chef:
Artículos y Novedades
Publicar Nuevo Artículo
Comparte historias, trucos culinarios y consejos con la comunidad
Iniciar Sesión
Accede para calificar recetas y votar cocineros
¡Cuenta creada con éxito!
Revisa tu correo para activar tu cuenta (el enlace es válido 24h).
¿No ves el email? Revisa tu carpeta de correo no deseado (Spam).
Por favor rellena la siguiente información para completar tu acceso