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🥣 RECETAS DE CARNE
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 1200.00 g de Rabo de toro o de vaca cortado en rodajas
- • 2.00 ud de Cebollas medianas
- • 3.00 ud de Zanahorias en rodajas
- • 1.00 ud de Pimiento rojo dulce
- • 4.00 ud de Dientes de ajo
- • 500.00 ml de Vino tinto maduro
- • 50.00 ml de Brandy o coñac
- • 250.00 ml de Caldo de carne
- • 40.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 25.00 g de Harina de trigo
- • 2.00 ud de Clavo de olor
- • 1.00 pizca de Sal y pimienta negra al gusto
Rabo de Toro Estofado Tradicional en Olla Rápida (Carne Melosa en Salsa Reducida)
El Rabo de Toro Estofado Tradicional en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
-
1
Secar muy bien los trozos de rabo de toro, salpimentar y pasarlos por harina ligeramente.
-
2
En la olla express abierta con el aceite de oliva a fuego fuerte, dorar bien los trozos de carne por todas sus caras hasta sellarlos. Sacar y reservar.
-
3
Bajar el fuego y pochar la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los ajos picados durante 10 minutos.
-
4
Añadir el brandy y el vino tinto, desglasando el fondo de la olla, y dejar hervir 4 minutos para evaporar el alcohol.
-
5
Devolver la carne a la olla, verter el caldo de carne y añadir los clavos de olor y una pizca de pimienta.
-
6
Cerrar la olla rápida y cocinar a máxima presión durante 50 minutos desde que la válvula alcance el nivel 2.
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7
Dejar despresurizar sola. Comprobar que la carne se desprenda fácilmente del hueso; triturar la salsa dejando unas rodajas de zanahoria enteras de guarnición.
-
8
Servir bien caliente con patatas fritas en dados o arroz blanco.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Enharina muy ligeramente las ruedas de rabo salpimentadas y séllalas a fuego fuerte en la olla abierta con aceite hasta que queden bien tostadas por fuera.
- ★ Usa verduras aromáticas abundantes (cebolla, zanahorias, puerro y ajo) y un buen vino tinto con cuerpo; reduce el vino a la mitad antes de cerrar la olla.
- ★ Cocina en el nivel 2 de presión durante 45 a 50 minutos y deja que la presión baje sola para que el colágeno gelatinice sin que la carne se encoja bruscamente.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conseguir que la carne se desprenda sola del hueso?
La cocción a presión durante 45 minutos disuelve el tejido conectivo de las vértebras dejando la carne tan blanda que se desmenuza con el roce de una cuchara.
¿Cómo desengrasar la salsa para que quede limpia y aterciopelada?
Deja enfriar el guiso completo en el frigorífico hasta el día siguiente. La grasa subirá a la superficie y formará una costra sólida que se retira en segundos con una cuchara.
¿Gana sabor si se prepara la víspera?
Es imprescindible: como todos los estofados ricos en colágeno, reposar 24 horas asienta los sabores del vino y las especias, resultando infinitamente más sabroso.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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