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🥣 RECETAS DE CARNE
Ingredientes (4 raciones)
- • 16.00 unidades de Pimientos del piquillo enteros en conserva
- • 350.00 g de Carne picada mixta de ternera y cerdo
- • 2.00 unidades de Cebolla picada fina
- • 2.00 unidades de Dientes de ajo
- • 1.00 unidad de Puerro solo la parte blanca picada
- • 30.00 g de Harina de trigo
- • 200.00 ml de Leche entera
- • 250.00 ml de Caldo de carne suave
- • 50.00 ml de Vino blanco seco
- • 50.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal, pimienta y nuez moscada
Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne en Salsa: Guiso Casero
Los pimientos del piquillo rellenos de carne picada representan uno de los mayores hitos del recetario de taberna y fogón hogareño del norte peninsular. La delicadeza turgente y el característico perfume ahumado de la hortaliza asada abrazan una farsa de carne extraordinariamente jugosa y bien sazonada, rematada por una salsa sedosa de verduras pochadas y pimientos triturados que convierte cada plato en una fiesta de mojar pan.
El acierto culinario en la preparación del relleno consiste en elaborar una ligazón suave y untuosa parecida a una velouté o bechamel ligera. Al rehogar la carne con un buen sofrito de cebolla pochada y trabarla con una cantidad moderada de harina tostada y leche tibia, logramos que el corazón del pimiento quede fundente y tierno en boca, impidiendo que la carne se apelmace, se seque o se desprenda en migajas al cortar cada pieza.
Para garantizar el éxito de esta elaboración, selecciona conservas de pimientos del piquillo enteros de gran calidad, preferiblemente amparados bajo la Denominación de Origen de Lodosa. Busca tarros de cristal donde se aprecien frutos de tamaño mediano y uniforme, con un color rojo vivo y textura entera sin roturas visibles para facilitar un rellenado limpio, cómodo y elegante.
Este guiso agradece enormemente el reposo y resulta incluso más sabroso si se consume al día siguiente de su cocinado, cuando los aromas de la salsa han impregnado por completo las fibras del pimiento. Puedes conservarlo en la nevera hasta por tres días dentro de un recipiente hermético bien bañado en su salsa. Caliéntalo a fuego muy suave en cazuela baja con tapa durante diez minutos para que el calor penetre al centro sin quebrar la fina piel exterior.
Preparación paso a paso
-
1
Preparación del relleno meloso: En una sartén con dos cucharadas de aceite, pocha una cebolla picada y un ajo durante 8 minutos. Incorpora la carne picada sazonada con sal y pimienta, cocinándola hasta que cambie de color sin secarse.
-
2
Ligazón del relleno: Añade la harina a la carne y remueve 2 minutos para tostarla. Vierte la leche tibia poco a poco sin dejar de remover con cuchara de madera hasta formar una masa cremosa y espesa. Ralla una pizca de nuez moscada, retira del fuego y deja enfriar.
-
3
Relleno de los pimientos: Escurre los pimientos reservando su jugo. Selecciona los 12 más regulares y resérvate 4 para la salsa. Rellena cada pimiento con la masa templada ayudándote de una cucharilla o manga pastelera sin forzar para no rasgar la piel.
-
4
Elaboración de la salsa: En una cazuela baja con dos cucharadas de aceite, pocha la otra cebolla, el puerro y un ajo durante 10 minutos. Agrega los 4 pimientos reservados y el vino blanco, reduciendo 3 minutos. Añade el caldo y el jugo de la conserva; hierve 5 minutos y tritura con la batidora hasta lograr una salsa fina y sedosa.
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5
Chup-chup final: Coloca los pimientos rellenos con delicadeza dentro de la cazuela con la salsa triturada. Cocina a fuego lento tapado durante 10 minutos, moviendo en vaivén ocasionalmente. Sirve caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Deja templar la masa del relleno antes de introducirla en los pimientos; el calor excesivo ablanda la piel haciéndola propensa a rasgarse.
- ★ Tritura la salsa muy fina con la batidora a máxima potencia para conseguir una emulsión de textura aterciopelada sin necesidad de colador.
- ★ Aprovecha el jugo del propio tarro de pimientos para incorporarlo a la cocción de la salsa; aporta un sabor ahumado concentrado inigualable.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo evitar que los pimientos se rompan al rellenarlos?
No los llenes hasta el borde extremo; deja un centímetro libre en la abertura para que el relleno no se desborde al calentarse en la cazuela.
¿Se puede congelar este plato ya preparado con la salsa?
Sí, congela perfectamente en fiambreras herméticas durante un máximo de dos meses; descongela en la nevera antes de regenerar a fuego suave.
¿Es posible elaborar el relleno solo con carne de ternera o pollo?
Sí, aunque la mezcla de ternera y cerdo ofrece el equilibrio perfecto de jugosidad y terneza en el bocado interior.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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