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🥣 RECETAS DE MARISCOS
⏱️ OLLA RÁPIDA
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Calamares limpios cortados en anillas y sus tentáculos
- • 2.00 ud de Cebollas grandes picadas
- • 2.00 ud de Dientes de ajo
- • 1.00 ud de Pimiento verde italiano
- • 4.00 ud de Bolsitas de tinta de calamar
- • 100.00 ml de Vino blanco seco
- • 2.00 cucharadas de Tomate frito casero
- • 100.00 ml de Caldo de pescado o agua
- • 30.00 ml de Aceite de oliva virgen extra
- • 1.00 pizca de Sal fina
Calamares en su Tinta Tradicionales en Olla Rápida (Salsa Oscura y Tiernos en 12 Minutos)
Los Calamares en su Tinta Tradicionales en Olla Rápida rinde homenaje a los grandes platos de cuchara y guisos lentos de toda la vida. La cocción concentrada permite ablandar las fibras y fundir los jugos naturales en una salsa densa, melosa y reconfortante, ideal para los días en que apetece comida casera de verdad.
El éxito del guiso comienza con un sellado enérgico a fuego vivo de las piezas para sellar los jugos y concentrar los azúcares naturales en el fondo de la cazuela. La posterior cocción pausada ablanda los colágenos de forma progresiva, transformando el caldo en una salsa untuosa y con cuerpo propio.
Este guiso gana enteros si se prepara con unas horas de antelación o de un día para otro, ya que los sabores reposan y se asientan de forma extraordinaria. Sírvelo bien caliente con una hogaza de pan de corteza crujiente para mojar en la salsa y un buen vino tinto de crianza.
Preparación paso a paso
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1
En la olla rápida abierta calentar el aceite de oliva a fuego medio y pochar la cebolla, el pimiento verde y los ajos durante 10 minutos hasta que queden bien blandos y oscuros.
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2
Añadir el tomate frito y rehogar 1 minuto.
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3
Disolver las bolsitas de tinta de calamar en el vino blanco con un tenedor y volcarlo sobre el sofrito. Cocinar 2 minutos.
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4
Triturar el sofrito negro con la batidora dentro o fuera de la olla para que la salsa quede completamente lisa.
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5
Añadir los calamares troceados y el vasito de caldo de pescado a la olla rápida junto con una pizca de sal.
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6
Cerrar la olla express y cocinar en posición 2 a fuego medio durante 10-12 minutos desde que suba la válvula.
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7
Despresurizar, abrir la olla y si la salsa tiene demasiado líquido, dejar reducir a fuego vivo sin tapa durante 3-4 minutos.
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8
Servir acompañados de un molde de arroz blanco aromatizado con ajo.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Pocha bien la cebolla y el pimiento verde picados muy finos en la olla abierta antes de añadir las anillas de calamar limpias y escurridas.
- ★ Disuelve la tinta de calamar en medio vaso de vino blanco o fumet tibio y agrégala al sofrito antes de cerrar la tapa.
- ★ Cocina aros arriba durante exactamente 12 minutos a fuego medio; la presión desintegra las fibras duras del calamar dejándolo meloso en tiempo récord.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no se debe poner demasiado líquido en la olla?
El calamar suelta gran cantidad de agua al calentarse y la olla rápida apenas pierde vapor. Si añades demasiado caldo, la salsa quedará aguada en lugar de densa y negra.
¿Cómo espesar la salsa si ha quedado algo ligera al abrir la olla?
Deja hervir la olla destapada a fuego vivo durante 3 o 4 minutos; el líquido evaporará rápidamente concentrando los sabores marinos y ligando la salsa.
¿Qué guarnición tradicional no puede faltar?
Arroz blanco de grano redondo o basmati salteado con un hilo de aceite y un diente de ajo laminado para regar con la salsa oscura.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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