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🥣 RECETAS DE CARNE
🔌 THERMOMIX
Ingredientes (4 raciones)
- • 2.00 ud de Berenjenas medianas
- • 350.00 g de Carne picada mixta (ternera y cerdo)
- • 120.00 g de Cebolla
- • 60.00 g de Pimiento rojo
- • 1.00 ud de Diente de ajo
- • 120.00 g de Tomate frito casero
- • 40.00 g de Aceite de oliva virgen extra
- • 80.00 g de Queso rallado para gratinar
- • 1.00 pizca de Sal y orégano al gusto
Berenjenas Rellenas de Carne en Thermomix (Cocción Multinivel al Varoma y Horno)
Las Berenjenas Rellenas de Carne en Thermomix aprovecha al máximo la precisión del robot de cocina para lograr un resultado homogéneo y equilibrado. El control exacto de la temperatura y las velocidades de mezcla asegura que los ingredientes emulsionen a la perfección sin necesidad de supervisión constante.
Técnicamente, la máquina aporta una emulsión continua que integra grasas y líquidos en una textura fina y sedosa que a mano requeriría constante atención. Retirar el cubilete en los compases finales favorece una evaporación controlada que concentra los aromas sin generar salpicaduras.
Emplata en caliente y decora con un hilo sutil de aceite de oliva virgen extra en crudo, unas hierbas frescas picadas o unos picatostes dorados para sumar textura. Un plato reconfortante y elegante que gustará tanto a niños como a mayores.
Preparación paso a paso
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1
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara vaciar la pulpa dejando unos 8 mm de grosor en la piel. Colocar las barquitas boca abajo en el recipiente Varoma.
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2
Poner en el vaso la pulpa de las berenjenas, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el aceite de oliva. Picar 4 segundos en velocidad 4.
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3
Bajar los restos con la espátula. Colocar el recipiente Varoma tapado sobre el vaso y programar 15 minutos a temperatura Varoma con giro inverso en velocidad 1.
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4
Retirar el Varoma y reservar las barquitas ya tiernas en una fuente apta para horno.
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5
Añadir al vaso la carne picada salpimentada, el tomate frito y el orégano. Programar 10 minutos a 120°C con giro inverso en velocidad cuchara.
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6
Rellenar las barquitas de berenjena con el sofrito de carne del vaso.
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7
Cubrir generosamente con queso rallado y gratinar en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente, haz cortes en rombo en la pulpa sin perforar la piel y colócalas boca abajo en el Varoma para cocer al vapor.
- ★ Vacia la pulpa cocida con una cuchara dejando un borde de medio centímetro en la piel para que las barquitas mantengan su estructura al rellenar.
- ★ Gratina en el horno a 220 °C con queso emmental o parmesano rallado durante 8-10 minutos hasta que la superficie forme una costra dorada burbujeante.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario purgar las berenjenas con sal antes del vapor?
Con las berenjenas actuales no suele ser necesario porque apenas amargan, pero espolvorear con sal 15 minutos y secar con papel retira el exceso de agua facilitando la cocción.
¿Cómo enriquecer el relleno de carne?
Añade la pulpa de berenjena picada al sofrito de carne en el vaso junto con una cucharada de salsa de tomate y un toque de orégano para que quede meloso.
¿Se pueden dejar preparadas para hornear en el último momento?
Totalmente: puedes dejarlas montadas y rellenas con el queso por encima en la bandeja del horno tapadas en la nevera hasta el momento de gratinar.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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