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🥣 CERDO
Ingredientes (4 raciones)
- • 800.00 g de Solomillo de cerdo
- • 200.00 ml de Nata para cocinar
- • 100.00 ml de Caldo de carne
- • 2.00 cucharadas de Pimienta verde en grano
- • 30.00 g de Mantequilla
- • 2.00 cucharadas de Aceite de oliva
- • 1.00 pizca de Sal
Solomillo de Cerdo con Salsa de Pimienta
El Solomillo de Cerdo con Salsa de Pimienta es una apuesta segura para los amantes de la buena carne, donde la clave reside en mimar el producto para obtener una textura tierna y un bocado jugoso lleno de sabor. Una receta versátil que viste cualquier comida con sencillez y elegancia.
El gran truco reside en atemperar la carne fuera del frigorífico antes de cocinarla para evitar choques térmicos, y sellarla a fuego muy vivo sin moverla los primeros instantes. Tras retirarla, un breve reposo de un par de minutos sobre plato tibio permite que los jugos se redistribuyan y la fibra se relaje.
Presenta la carne trinchada en cortes limpios, salseando con moderación por encima para que el dorado no pierda presencia. Acompáñala de unas patatas asadas al romero o unas verduras salteadas, y descorcha un vino tinto estructurado para acompañar la velada.
Preparación paso a paso
-
1
Limpia el solomillo y córtalo en medallones gruesos de unos 2-3 cm. Añade sal por ambos lados.
-
2
En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla. Sella los medallones a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Resérvalos en un plato.
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3
En la misma sartén, añade la pimienta verde en grano y machaca algunas ligeramente para liberar su aroma.
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4
Vierte el caldo de carne para desglasar los jugos de la sartén, y deja reducir a la mitad a fuego medio.
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5
Añade la nata líquida y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese.
-
6
Vuelve a introducir los medallones de solomillo y sus jugos a la sartén. Cocina todo junto por 2 minutos más y sirve caliente.
💡 Consejos y Trucos del Chef
- ★ Saca la carne del frigorífico 20 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío; si entra helada en la sartén bajará la temperatura del aceite y soltará agua en vez de dorarse.
- ★ Machaca suavemente la mitad de los granos de pimienta verde en salmuera con el lomo del cuchillo para que suelten sus aceites aromáticos sin resultar agresivos al morderlos.
- ★ Incorpora la nata y la mantequilla final con el fuego al mínimo y remueve con varillas; hervir a borbotones cortaría la emulsión grasa de la salsa.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conseguir que los medallones queden tiernos y jugosos por dentro?
Marca la carne a fuego muy vivo durante solo 2 minutos por cara para sellar los jugos con una buena costra tostada. Retírala a un plato cubierto mientras preparas la salsa y regrésala solo en el último minuto para calentar sin sobrecocinar.
¿Se puede sustituir la pimienta verde en salmuera por pimienta seca molida?
La pimienta en salmuera es tierna y aporta un aroma balsámico y fresco sin quemar el paladar. Si usas pimienta negra seca, añade solo media cucharadita recién molida para no tapar los demás sabores.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar las sobras sin cortar la salsa?
Recaliéntalas en un cazo pequeño a fuego muy lento, agregando una o dos cucharadas de caldo tibio o leche y batiendo con suavidad para recomponer la textura sedosa.
Acerca del autor
Pedro Corral
Apasionado de la cocina casera tradicional y creador de Recetario Gourmet. Comparte recetas explicadas paso a paso y probadas en casa para que siempre salgan bien.
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